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Mariage européen dans la boulangerie
Tarascon (Bouches-du-Rhône, France), Gênes (Italie), le 26 juin 2007
BCS et LANTERNA s’associent pour donner un nouveau développement à
Boulangerie de l’Europe (Reims, France)
Le groupe BCS (Tarascon, France), leader français dans la fabrication industrielle de boulangerie
(selon un procédé très innovant qu’elle a développé, le Process 124) et de viennoiserie “prêtes à
cuire” surgelées s'associe avec Lanterna Alimentari Genova S.p.A., leader italien dans la production
et la distribution de Focaccia, pain et spécialités, dans l’entreprise rémoise Boulangerie de l’Europe.
Boulangerie de l’Europe (105 salariés, 12 M€ de Chiffre d'affaires) va rapidement accéder au Process 124 (2,5 M€ d'investissements sont prévus immédiatement pour mettre à niveau l’outil industriel), ce qui lui permettra de conforter son offre en boulangerie “prête à cuire”.
Cet accord permettra à Lanterna Alimentari Genova S.p.A. de conserver et consolider sa position de leader du pain français en Italie, et à BCS de devenir leader des spécialités italiennes en France.
Quelques chiffres :
• BCS : 600 personnes, 90 millions d’euros de chiffre d’affaires
• Lanterna Alimentari Genova S.p.A : 80 personnes, 30 millions d’euros de chiffre d’affaires
• Boulangerie de l'Europe : 105 personnes, 12 millions d’euros de chiffre d’affaires
Contacts presse BCS
Delphine Rousseau (delphinerousseau@wanadoo.fr, Portable 06 08 93 13 26 )
Contacts presse LANTERNA
Maria-Letizia Mele (mlmele@lanternagenova.com)
Téléchargez notre communiqué de presse au format PDF (264 Ko)
www.groupebcs.com
____________________________________________
ZAC du Roubian, B.P. 109, 13153 Tarascon Cedex, France
Tél. (33) 04 90 91 51 70, Fax (33) 04 90 91 51 79
Dossier de presse
Téléchargez notre dossier de presse au format PDF (janvier 2007 - 400 Ko)
Nous ne sommes pas des boulangers industriels, à la limite accepterions-nous d'être qualifiés d'industriels de la boulangerie. Nous sommes des gens de métier et de passion. Nous produisons en quantité, certes. À l'aide des nouvelles technologies, c'est vrai. Mais tout en grandissant, nous ne nous sommes jamais écartés de notre vision immuable de la qualité. Aimer ce que l'on fait, se remettre en cause, respecter, créer. Et étonner bien sûr. Nos produits parlent pour nous. Nous produisons des pains (une multitude de pains, anciens et modernes, dans bien des tailles), une large gamme de viennoiseries, toute aussi colorée et savoureuse et des bases pâtissières (plaques, disques et blocs fabriqués à base de pâtes feuilletées, brisées, sucrées...).
Origine
Les données de notre marché ont considérablement évolué durant la dernière décennie. Les progrès technologiques, les nouvelles attentes des consommateurs et la recherche effrénée du volume au moindre coût ont provoqué une véritable explosion de l'offre. Cuit artisanal, cuit industriel, cru surgelé, précuit surgelé... les couples produits/technologies se sont multipliés. Quinze années de recherche et développement nous ont permis de tracer une autre voie. Il s'agissait de respecter la tradition séculaire, de continuer de donner le temps au temps, de se battre pour une qualité exemplaire tout en intégrant les technologies les plus modernes. Les fondations du Process 124. Nous étions en 1988. Depuis, le groupe a considérablement grandi. De nouvelles équipes, de Tarascon à Saint-Paul-en-Jarez en passant par Terville et La Seyne-sur-mer ont rejoint les fondateurs, Jean-Luc Couturier et Bernard Leleu.
Une révolution : le Prêt-à-cuire
Nous ne reviendrons pas sur ces évidences : la sélection rigoureuse des matières premières, la forte qualification des équipes, la définition précise des équipements de production, l'intégration de l'informatique, le contrôle qualité itinéré, les nécessaires lenteurs de certaines phases... sont des exigences incontournables.
Plus spécifiquement, dans le cadre de notre branche boulangerie, le Process 124 est l'aboutissement d'une connaissance approfondie dans la transformation physico-chimique de la pâte à pain lors de sa cuisson, avec l'appui d'une informatique évoluée. Un des moments cruciaux dans la fabrication du pain se situe lors de la coagulation, c'est-à-dire au moment où les protéines contenues dans les glutens changent d'état physique pour devenir une masse solide. La majeure partie des recherches a consisté à déterminer les conditions exactes du point d'équilibre entre la production de CO2 et le début de la réaction de Maillard selon la structure de la pâte, sa composition et sa méthode d'élaboration. Une brusque montée en température permet la coagulation des glutens et l'arrêt du cycle de fermentation, sans provoquer le début de cuisson. À cet instant, après avoir subi une sorte de choc thermique, le pain a atteint sa taille optimale. Lentement refroidi puis surgelé, il n'attend plus que l'étape de la cuisson finale, qui s'effectuera sur le point de vente. Une révolution est née. Nous sommes loin des pains industriels précuits congelés qui se décroûtent, sèchent rapidement et ont perdu leur goût originel.
Dans le cadre de notre branche viennoiserie, nous bénéficions de la même avancée technologique. La viennoiserie est fabriquée à partir de pâte feuilletée levurée. L'excellence du résultat, qui se mesure en terme de "goût de beurre", de légèreté, de croustillance est liée aux qualités du feuilletage (obtenu par la formation de multitudes de couches de beurre et de pâte en respectant des temps de repos) et de la fermentation (obtenue par l'action des levures). Au-delà de la viennoiserie crue (surgelée après façonnage) que nous maîtrisons depuis 1990, notre spécificité réside dans la mise au point d'une gamme de viennoiserie prête-à-cuire. Les produits, après le façonnage, sont partiellement étuvés. Notre point fort est précisément la maîtrise de cette étape de fermentation en ligne : le produit est suffisamment poussé pour obtenir après cuisson, un feuilletage, une régularité et un volume comparables aux viennoiseries les plus haut de gamme. La pousse n'est cependant pas complète, ce qui permet d'éviter les inconvénients majeurs des viennoiseries prépoussées existant sur le marché. Après cette étape cruciale de fermentation, les produits sont surgelés, puis dorés. Nous sommes loin des viennoiseries fragiles, très sensibles aux chocs thermiques, qui sèchent rapidement après cuisson.
Avec le prêt-à-cuire, plus besoin de faire lever les produits pendant des heures, plus besoin de chambre de pousse, plus besoin de matériel particulier. Tout est prêt en 20 minutes. Il suffit de disposer d'un four.
Le résultat ? des pains et des viennoiseries de grande qualité, prêts-à-cuire tout au long de la journée, au fur et à mesure des besoins. Fraîcheur garantie !
Nos clients, ces pionniers qui ont très vite compris les multiples opportunités qu'offrent nos produits, sont uniquement des professionnels présents sur différents segments complémentaires du marché, en particulier dans la grande distribution et la restauration hors foyer, en France et à l'étranger.
Aujourd'hui et Demain
Aujourd'hui, 6 lieux de production en France, plus de 500 collaborateurs qui évoluent dans des entreprises toutes certifiées ISO 9002, une obsession partagée de la sécurité alimentaire (norme HACCP), un marché de conquête, des perspectives de développement énormes.
Goûtez nos produits, vous comprendrez.
Galerie photos
Voici quelques images libres de droit, à la disposition des médias, pour illustrer la vie de notre Groupe. Vous pouvez nous contacter pour obtenir une source numérique haute-définition.
Contact : contactinfo@groupebcs.com
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