Dans le domaine de la panification, dès 1988, nous avons tracé une nouvelle voie.
Le Process 124, c'est la reproduction des gestes et des méthodes de l'artisan boulanger à l'échelle industrielle, une révolution majeure qui allie de manière optimale la technologie de pointe et la tradition.
Il est simple de faire du pain, mais les choses simples sont souvent les plus difficiles à réaliser. Pour faire du bon pain, il n'y a pas de secret, reproduire strictement les gestes de l'artisan boulanger et bien respecter les étapes clés de la fabrication : les temps de repos des pâtes, le façonnage en deux temps...chez BCS, nous prenons le temps, il nous faut entre 4 et 24 heures pour produire de beaux et bons pains !
En 2008, l'ensemble de nos ateliers de fabrication respecte le Process 124. C'est la garantie qualité de notre gamme de pains.
"Le Pain BCS n'est pas précuit, il est prêt-à-cuire"
Ce procédé de fabrication unique nous permet de garantir un produit d'une qualité incomparable.
Le Pain BCS n'est pas précuit, il est prêt-à-cuire et cela fait toute la différence.
Dans votre Fournil, vous êtes maître de la cuisson du produit.
Grâce à nos recettes et à notre Process 124, aucun apport de buée n'est nécessaire !
Concrètement, les avantages sur le produit fini sont :
* Pas de perte de volume après cuisson
* Pas de décroutage
* Une excellente conservation grâce à un taux d'hydratation des pâtes élevé
* Des saveurs authentiques
Nos indicateurs
Le sel est nécessaire dans la fabrication du pain, cependant il est trop souvent utilisé pour pallier un manque de goût. Chez BCS, le Process 124, permet de révéler tous les goûts et saveurs authentiques du pain (hydratation des pâtes, fermentation lente). Ainsi, nous respectons les recommandations de l'AFFSA (Association Française Sur La Sécurité Alimentaire) et du PNNS (Programme National Nutrition Santé) sur la diminution du taux de sel. Il est dosé à 1,8g de sel pour 100g de farine.
Le logo "Cuit sur sole", qui apparaît à coté de certaines références de ce catalogue, vous indique que le produit a été fabriqué sur une ligne de production équipée d'un four à sole.
C'est une de nos raisons d'être : sans cesse se perfectionner, innover, établir des "passerelles" entre la tradition et la modernité. Il faut dire que notre marché (la boulangerie viennoiserie) vit une profonde mutation. Cuit artisanal, cuit industriel, cru surgelé, précuit surgelé, prêt-à-cuire surgelé… les offres se sont multipliées. Si nous sommes aujourd'hui leader dans les technologies du prêt-à-cuire, c'est loin d'être un hasard. Nous avons pris dans le progrès ce qu'il avait de meilleur. Et nous sommes restés intransigeants sur la qualité.
Fort de notre expérience réussie, nous développons un partenariat actif avec des boulangers voulant accéder à une production industrielle.
Avec notre procédure d'étude préalable intégrant un accompagnement industriel total, nous saurons apporter une réponse adaptée à votre marché et à vos volontés de développement.
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